Cuisine

Murder cake pour l'anniversaire d'Alice à l'école

"Murder" et "école" sont 2 mots qui ne vont pas très bien ensemble...
Oui, mais le thème de l'année scolaire était "détectives privés et FBI".

L'an dernier, pour le thème Harry Potter, j'avais fait un gâteau quidditch. Du coup, le soir de la diffusion du Meilleur Pâtissier sur les gâteaux scènes de crime, une des enseignantes d'Alice m'avait envoyé un message, en me disant que je trouverais des sources d'inspiration  pour le gâteau de fin d'année...

Et en effet, je ne connaissais pas les murder cakes... mais j'ai gardé l'idée dans un coin de mon cerveau.

Je n'ai pas les capacités du Meilleur Pâtissier et je devais rester soft pour des enfants, mais les 2 institutrices ayant un grand amour pour les nounours en guimauve, l'idée était trouvée : un ourson gisant dans une marre de sang en pâte d'amande rouge avec une arme plantée dans son petit corps.

Murder cake madebyfiona 1

Le gâteau était simple : un grand moule rectangle, une base de gâteau au yaourt, chocolat / banane d'un côté et chocolat / framboise de l'autre, recouvert de chocolat.

J'avais protégé la scène de crime d'un "cordon" de nounours autour du gâteau et mis une bande de rubalise (qu'on ne voit pas bien sur la photo, car la boite était un peu petite... enfin surtout le gâteau était gros, pour 30 CM2).

Murder cake madebyfiona 2

Le gâteau a plu : quand je suis allée récupérer Alice (et surtout le plat), j'ai croisé plusieurs enfants qui m'ont tous dit que le gâteau était beau et bon... fierté !

 

Tiramisu de Pâques : les erreurs à ne pas faire

J'ai vu passer sur Facebook plusieurs recettes de tiramisu dans un oeuf de Pâques. C'était original, tout en étant pas trop compliqué...
Le plus dur étant d'ouvrir l'oeuf, sans le casser. Mais la patience et la délicatesse paient.

Voici le résultat du dessert en photo :

Tiramisu Paque madebyfiona


Maintenant, le dessert n'était pas si emballant et si c'était à refaire, voici mes conseils :

1- Un oeuf vraiment très gros, tu choisiras
J'avais choisi un oeuf Maxi Kinder, facile à trouver dans le commerce et pas hors de prix. Maxi, quand il s'agit de faire un dessert pour plusieurs personnes, ce n'est pas si gros.

2- Un oeuf au chocolat noir, tu utiliseras
Le chocolat de l'oeuf Maxi Kinder étant archi sucré (et je ne parle pas des oeufs de la déco), le dessert était au final beaucoup trop sucré ! Mieux vaut donc choisir un oeuf au chocolat noir ou alors sacrément désucrer la crème au mascarpone (pour laquelle j'avais pourtant eu la main légère).

3- Des gants tu utiliseras
En plus de la patience et de la délicatesse, mieux vaut s'équiper d'une paire de gants. Car à force de "tripoter" l'oeuf pour le couper en 2, nos doigts laissent de grosses traces sur le chocolat qui n'est plus vraiment présentable

4- Les oeufs au plats tu colleras
Fixer les oeufs avec du chocolat fondu sur le plat de service au moment du montage est une bonne idée. Cela permet au dessert de ne pas trop bouger dans le frigo, pendant le transport (ne serait-ce qu'entre le frigo et la table) et pendant la découpe (qui est elle aussi difficile).

Alors, qui se lance ?

Gâteau chocolat orange

J'ai goûté un délicieux gâteau chocolat-orange dans un tea-room en Angleterre et j'ai eu envie de faire un gâteau approchant :

Gâteau orange chocolat madebyfiona

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 250g de farine

- 225g de sucre en poudre

- 250g de beurre pommade

- 5CL (50g) de lait

- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste et le jus d'une orange non traitée

- du colorant alimentaire orange

- Quelques cubes d’orange curd congelés (pas facile à trouver, mais en vente sur le site de Picadilly time ici et à congeler dans un bac à glaçons

- 100 g de chocolat noir

- un peu de beurre et de crème fraiche

 

Recette :

1- Commencez par faire mousser les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et fouettez jusqu'à homogénéité (de préférence au robot).

2- Ajoutez petit à petit la farine, puis la levure et le lait.

3-Ajoutez le jus et le zeste d’orange, puis le colorant alimentaire pour donner une belle couleur orange

4- Beurrez et farinez votre moule, puis versez-y la pâte.

5- Ajoutez les cubes d’orange curd en les enfonçant de manière à ce qu’ils soient juste recouverts par la pâte, en les répartissant tout autour du gâteau.

6- Enfournez à 180 °, surveillez la cuisson et vérifiez à l'aide d'un couteau (au moins 30 minutes)

7- Quand le gâteau est cuit et refroidi, faites fondre le chocolat avec le beurre et / ou la crème au bain-marie ou aux micro-ondes en remuant du centre vers l’extérieur.

8- Quand la crème est bien lisse, étalez sur le gâteau

9- Vous pouvez décorer avec des formes de pâte d’amande colorée en orange.

Gâteau orange chocolat 3 madebyfiona

Et la recette à imprimer :

Gateau chocolat orange madebyfionagateau-chocolat-orange-madebyfiona.pdf (157.67 Ko)

 

Les sablés vitraux

A vrai dire à Noël, j'ai repris tous les classiques, à l'exception des sablés vitraux.

Alors pour le goût, on repassera, c'est ARCHI sucré !!! Mais pour le visuel, effet Waouh garanti !

Il suffit de faire une pâte à sablés classique (pas trop sucrée) et de faire un trou au milieu. Pour les accrocher, vous pouvez faire un trou avec une paille.

Faire cuire les biscuits 5 à 8 minutes selon votre four.

Sortir la plaque, et remplir le trou de bonbons concassés (des bonbons aux fruits durs, aux couleurs les plus peps possible, 4 ou 5 de chaque couleur), dans un sac congélation (un par couleur), à l'aide d'un marteau ou d'un maillet.

Remettre au four et faire cuire 4 minutes.

Laisser durcir et décoller.

sablés vitraux madebyfiona

Il n'y a aucun problème pour décoller les biscuits. Par contre, j'avais voulu prendre de l'avance et j'avais concassé les bonbons la veille : erreur, ils se sont réagloméré.
L'erreur et de faire cuire les sablés en une seule fois (comme sur beaucoup de recettes).

 

Les sablés de Noël

Pour terminer cette année 2018, voici les sablés et le stollen faits pour Noël.

Bon réveillon à tous !

Sablés de Noël madebyfiona

Gâteau d'anniversaire Harry Potter

Année Harry Potter oblige, le gâteau pour fêter l’anniversaire d’Alice à l’école avait un thème « imposé » :

Gâteau Harry Potter Madebyfiona

Il a plu, la boîte est revenue presque vide...

Cake aux fruits confits

A voir les rayons des magasins et les blogs culinaires, les fruits confits ne semblent pas avoir le vent en poupe en ce moment. C'est dommage, car j'adore les fruits confits !
Et l'autre jour, j'ai craqué chez Grand Frais pour de beaux bigarreaux rouge, jaune et vert. Sauf que je n'ai pas trouvé de recette pour les mettre en valeur.

Jusqu'à ce que je trouve une recette de cake aux fruits confits sur le blog de Bernard. Là encore, la recette n'est pas tendance... il le dit lui-même.

J'ai suivi la recette à la lettre (sauf que je n'ai fait tremper que les raisins dans le rhum et pas mes fruits confits, because j'ai une petite fille à la maison).
Le cake a bien gonflé, les fruits ne sont pas retombés (à la fois il y en a tellement que c'est impossible...) et il était délicieux, surtout avec un bon thé à l'orange.

cake aux fruits confits madebyfiona 1

 

cake aux fruits confits madebyfiona 2

 

 

Pain d'épices

Lors d'un déplacement professionel à Angers, une copine de promo m'a invitée à dîner. C'était l'été, elle avait prévu des fraises en dessert... agrémentées d'un pain d'épices maison... délicieux ! Aussi bon que celui du boulanger, mais en fait maison.

C'était visiblement un de ses classiques puisqu'elle a été capable de m'envoyer la recette 5 minutes après ma demande.

Les mois ont passé, les saisons des framboises, des mûres, des pommes, des poires et autres sont passées avec leurs corollaire de tourtes, tartes et autres crumble et j'ai pu faire le pain d'épices de Karine.
Mieux, j'ai utilisé le mélange à épices pour pain d'épices d'un coffret offert l'an dernier par une personne ayant visite le marché de Noël de Strasbourg ! Et aussi du miel de pin bio ramené d'Autriche (Karine parlait d'un miel typé, on peut pas faire mieux !).

Le gâteau a bien monté, le mélange à épices était un peu fort mais loin d'avoir repoussé mes 2 chéris, bien au contraire... le pain d'épices n'a pas fait long feu !

Pain d'épices madebyfiona 1

Pain d'épices madebyfiona 2

 

Voici donc la recette de Karine :

            Ingrédients
4 grosses cuillères à soupe de miel liquide-ou-à-peu-près (c’est meilleur avec un miel un peu typé, éviter l’acacia ou le « toutes fleurs », c’est plat)
130 g de sucre en poudre (de préférence : sucre de canne blond)
1 sachet de levure chimique
1 verre à moutarde de lait
150 g de farine + 100 g de maïzena (ou 250 g de farine)

Et, bien sûr, les épices (en poudre, c’est plus pratique, ce sont des cuillères à café rases)
1 cuillère à café de carvi (possible de mettre de l’anis vert mais c’est moins subtil) 
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1 càc de vanille
1 càc de fenugrec
1 càc de cardamone
1 pointe de couteau de clou de girofle (attention : la girofle est forte, en mettre très peu)
OU        1 grosse cuillère à soupe bien débordante de mélange à pain d’épices de bonne qualité (

            Préparation
L’idéal, c’est un robot avec un pétrin ou, à défaut, le couteau. Autrement : saladier + mixer
1-    Préchauffer le four, thermostat 5-6 ou 160°C
2-    faire tiédir le lait (micro-ondes ou casserole) : il ne doit pas bouillir
3-    préparer le miel, le sucre, les épices, la levure
4-    ajouter le lait tiède et bien mélanger
5-    ajouter la farine et bien mélanger
6-    verser la préparation dans un moule à cake anti-adhésif légèrement huilé ou un moule normal bien huilé
NB : ne pas utiliser de moules en silicone : le pain d’épices va coller et se déchirer au démoulage
7-    cuire au four pendant… ça dépend du four : en général, 3/4h à 1h. Pour vérifier la cuisson, plonger délicatement un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche (= sans pâte accrochée dessus)
8-    sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler (sur un torchon ou de l’essuie-tout pour éviter la condensation quand ça refroidit)

Ce pain d’épices se conserve bien enroulé dans un torchon pendant plusieurs jours (mais je ne suis pas sûre qu’il en aura l’occasion).

Tu m'étonnes ! 2 goûter et c'était plié...

Je me suis permise d'ajouter du sucre perlé sur le dessus...

Barres chocolat framboise amandes

Un des blogueurs cuisine auxquels je suis abonnée, a publié cette recette il y a quelques semaines (visible ).
J'ai eu tout de suite envie de la faire, mais il s'est écoulé un peu de temps avant la réalisation (hé oui, quand votre fille vous propose de faire un gâteau au yaourt, vous ne bridez pas sa bonne volonté, vous retardez vos projets à vous, c'est aussi cela être mère...).

J'ai donc préparé le gâteau vendredi soir (préparation plutôt rapide) et nous l'avons goûté hier : il a été immédiatement validé !

barres chocolat amandes framboise madebyfiona 1

Bon ma photo n'est pas aussi belle que celle dudit Bernard... mais le gâteau est très réussi :

Le gâteau avant découpe avec une partie sans amandes effilées car un habitant de notre maison "n'aime pas les amandes quand elles ne sont pas en poudre" :

barres chocolat amandes framboise madebyfiona 2

 

Tarte de saison

Tout est dans le titre !

Tarte aux framboises madebyfiona

Anniversaire d'Alice... encore !

Après l'anniversaire en famille et l'anniversaire avec les copains, il faut fêter l'anniversaire à l'école... Pour avoir le petit cadeau comme expliqué l'an dernier .

J'ai donc ressorti le gâteau aux carambars qui va bien (en version 50 carambars !) avec une déco "piscine" qui a fait sensation !

Gateau piscine madebyfiona 1

Gateau piscine madebyfiona 2

Comme en cet avant-dernier jour d'école il n'y avait pas foule, Alice a fait le tour des classes avec son gâteau et toutes les maîtresses (qui vidaient leurs placards) lui ont donné des cadeaux. Un franc succès !

Un dernier ratage pour 2016 !

En regardant mes photos pour illustrer les précédents billets, j'ai retrouvé les photos de mon cheesecake vanille / chocolat. 

C'est une video "suggérée" de mon fil d'actualités sur facebook (à voir ici). Cela m'avait semblé sympa et j'avais une occasion de jouer avec ma poche à douille.

Cheesecake goutte

La recette en elle-même  ne pose aucun problème.

Mais à la cuisson, le résultat est différent...

cheesecake madebyfiona 1

cheesecake madebyfiona 2

Et en plus, ce n'était même pas bon ! Pas assez de sucre, pas assez vanillé, un gâteau pour nourrir 30 personnes...

Sans compter que je l'avais préparé pour des invités ! Triple ratage donc. On verra ce que 2017 me réserve.

Pâtisserie de Noël

Cette année, à cause du calendrier, je n'ai pas eu le temps de faire beaucoup de pâtisserie à Noël.

Pas de bûche, des biscuits "bredeles" délégués à Denis et Alice... J'ai tout de même fait un stollen pour Noël et des biscuits pour le repas familial du 1er janvier.

Des sablés au lemon curd pour utiliser mes pochoirs "offerts" par Nutella :

Sablés lemon curd madebyfiona

Des nids au chocolat noir :

nid chocolat madebyfiona

Un stollen pâte d'amande et fromage blanc, qui n'a pas eu le temps de bien dorer car il était temps de partir pour Grenoble :

Stollen madebyfiona

Apéritif de Noël

Pour le repas de Noël avec les collègues, j'étais chargée des feuilletés apéro.

Un sapin boursin / bacon :

Feuilleté apéro madebyfiona 3

Une étoile (ou d'accord, c'est le soleil mais ce n'est pas vraiment de saison) moitié olivade, moitié chèvre / caviar d'aubergine :

Feuilleté apéro madebyfiona 1

Le tout à la sortie du four :

Feuilleté apéro madebyfiona 2 Feuilleté apéro madebyfiona 4

Les chutes ont fait des étoiles au chèvre qui ont disparu également !

C’est l’automne :

Je passerai les gnocchis au potimarron maison indignes mais je peux montrer des tartines prises chez Audrey Cuisine (une recette sponsorisée par mon employeur) délicieusement sucrées / salées et un café gourmand automnal avec mousse au chocolat (OK seul le physalis de la déco est de saison), un crumble aux pommes, un sorbet poire, un quatre- quarts café / noix et un fondant à la crème de marron (plutôt excellent, recette trouvée chez Bernard).

tartine automne madebyfiona

café gourmand automne madebyfiona

Je suis moins fière de l’aspect de mon « poirier » mais il était excellent. C’est la recette du fraisier d’Hervé Cuisine mais avec des poires, une recette découverte lors d'un repas de travail :

poirier madebyfiona

Les trucs râtés !

Les blogs culinaires que je suis sont quasimment semi-pro, avec des belles photos et surtout des belles présentations… Mon blog à moi propose de parler de mes réussites (à mon niveau, amateur) mais aussi de mes loupés. En voici quelques uns, savoureux… ou pas…

Un gâteau 4/4 au café : très bon mais au glaçage à revoir :

ratage madebyfiona 1

On notera au passage, la forme de coeur... et oui, c'était pour la Saint Valentin !

Episode 2 : le même gâteau (pour une fête d’école) en version café et noix. Du coup, j’ai tenté le glaçage au beurre pour tenter d’éviter le ratage. Loupé, il est trop liquide, ne tient pas la forme de la poche à douille et j’ai dû cacher la misère.

ratage madebyfiona 2

Des gnocchis au potimarron vu ici. La video à l’air toute simple, seulement pour moi, la « pâte » était trop liquide et ne pouvait se façonner. En derniers recours, j’ai balancé des cuillères de pâte dans l’eau bouillante, d’où l’aspect informe des gnocchis… mais bon, c’était mangeable (heureusement, il y en a eu pour 3 jours…)

ratage madebyfiona 3

Le ratage ultime : des mousses au chocolat café. J’ai voulu essayé une tablette Nestlé à cuisiner. Déjà, pour commencer une déception à l’ouverture : ce n’est pas du chocolat noir aromatisé au café mais du chocolat blanc. Le tout n’a jamais pris, avait une texture trop liquide et était 3 fois trop sucré (je n’avais pourtant pas mis de sucre).

ratage madebyfiona 4

Il va falloir se rattraper…

Non, ce blog n’est pas à l’abandon !

Depuis la fin des vacances d’été, c’est un peu la course au boulot…

Quelques tartes soleil pour la fin de l’été :

  • Avant cuisson :

tarte soleil madebyfiona 1

  • Après cuisson, en version boursin / bacon :

tarte soleil madebyfiona 2

  • Saint Moret / saumon :

tarte soleil madebyfiona 3

Bientôt les tartes sapin seront de retour…

Anniversaire d'Alice (suite)

Alice m'a suppliée de faire un gâteau pour fêter son anniversaire à l'école (j'ai compris pourquoi, les instituteurs offrent un petit cadeau aux "anniversairés").

Comme elle est née le 16 juillet, j'attends le dernier jour d'école pour faire un gâteau, un gros gâteau recouvert de bonbons, ce qui m'évitera la corvée des petits sacs de bonbons que tous les autres ont amenés tout au long de l'année et à laquelle je n'adhère pas du tout.

Quitte à faire un gâteau aux bonbons, j'ai refait le fameux gâteau au carambar du blog d'Audrey. Par contre, pour aller plus vite et ne pas prendre l'instit au dépourvu, je n'ai pas récidivé le piñata cake (pas facile à couper).

gâteau boite à bonbons madebyfiona

Pas de bol pour Alice, les maîtres ont épuisé leur réserve de cadeaux, et son maître n'a trouvé qu'un malheureux carnet tout simple au fond d'une armoire... ce qui l'a enthousiasmée !

PS : on repérera les 2 ou 3 chamallows kokeshi restant de la fête d'Alice, le tout s'étant passé à 2 jours d'intervalle...

2 mois d'absence valent bien plusieurs gâteaux !

Déjà 2 mois sans un billet sur ce blog... pourtant ce n'est pas faute d'être active... c'est même une conséquence ! Et puis, certains ouvrages destinés à être offerts ne pouvaient être montrés...

Je prends le temps pendant cette pause déjeuner de préparer quelques billets. Pour commencer, la pâtisserie ! 

Non, nous n'avons pas tout mangé à nous 3 et nous n'avons pas mangé du gâteau tous les jours. Il y a eu la fête des mères, la fête des pères, des invités, des anniversaires fêtés en avance, l'arrivée des premières fraises françaises, des gâteaux préparés pour diverses buvettes... Il y a aussi 2 gâteaux du commerce : celui de la fête des mères et de mon anniversaire, car ces jours là, je m'autorise à être une "feignasse" !

Gateaux mai juin madebyfiona

Tarte grand-mère de Christophe Felder

Recette "entendue" à la radio par Christophe Felder, qui convient très bien en cette saison où l'on manque un peu de fruits :

Tarte grand-mère Madebyfiona

Une pâte feuilletée

Une crème frangipane (60 g beurre, 60 g sucre, 60 g poudre d'amande et 1 oeuf)

4 pommes, 2 poires, 1 boite d'abricots et 1 boite de pêche au sirop (je n'ai mis qu'une demie boite de chaque)

Faire cuire 45 minutes.

Etaler de la gelée de coings.