Pain d'épices

Lors d'un déplacement professionel à Angers, une copine de promo m'a invitée à dîner. C'était l'été, elle avait prévu des fraises en dessert... agrémentées d'un pain d'épices maison... délicieux ! Aussi bon que celui du boulanger, mais en fait maison.

C'était visiblement un de ses classiques puisqu'elle a été capable de m'envoyer la recette 5 minutes après ma demande.

Les mois ont passé, les saisons des framboises, des mûres, des pommes, des poires et autres sont passées avec leurs corollaire de tourtes, tartes et autres crumble et j'ai pu faire le pain d'épices de Karine.
Mieux, j'ai utilisé le mélange à épices pour pain d'épices d'un coffret offert l'an dernier par une personne ayant visite le marché de Noël de Strasbourg ! Et aussi du miel de pin bio ramené d'Autriche (Karine parlait d'un miel typé, on peut pas faire mieux !).

Le gâteau a bien monté, le mélange à épices était un peu fort mais loin d'avoir repoussé mes 2 chéris, bien au contraire... le pain d'épices n'a pas fait long feu !

Pain d'épices madebyfiona 1

Pain d'épices madebyfiona 2

 

Voici donc la recette de Karine :

            Ingrédients
4 grosses cuillères à soupe de miel liquide-ou-à-peu-près (c’est meilleur avec un miel un peu typé, éviter l’acacia ou le « toutes fleurs », c’est plat)
130 g de sucre en poudre (de préférence : sucre de canne blond)
1 sachet de levure chimique
1 verre à moutarde de lait
150 g de farine + 100 g de maïzena (ou 250 g de farine)

Et, bien sûr, les épices (en poudre, c’est plus pratique, ce sont des cuillères à café rases)
1 cuillère à café de carvi (possible de mettre de l’anis vert mais c’est moins subtil) 
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1 càc de vanille
1 càc de fenugrec
1 càc de cardamone
1 pointe de couteau de clou de girofle (attention : la girofle est forte, en mettre très peu)
OU        1 grosse cuillère à soupe bien débordante de mélange à pain d’épices de bonne qualité (

            Préparation
L’idéal, c’est un robot avec un pétrin ou, à défaut, le couteau. Autrement : saladier + mixer
1-    Préchauffer le four, thermostat 5-6 ou 160°C
2-    faire tiédir le lait (micro-ondes ou casserole) : il ne doit pas bouillir
3-    préparer le miel, le sucre, les épices, la levure
4-    ajouter le lait tiède et bien mélanger
5-    ajouter la farine et bien mélanger
6-    verser la préparation dans un moule à cake anti-adhésif légèrement huilé ou un moule normal bien huilé
NB : ne pas utiliser de moules en silicone : le pain d’épices va coller et se déchirer au démoulage
7-    cuire au four pendant… ça dépend du four : en général, 3/4h à 1h. Pour vérifier la cuisson, plonger délicatement un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche (= sans pâte accrochée dessus)
8-    sortir du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler (sur un torchon ou de l’essuie-tout pour éviter la condensation quand ça refroidit)

Ce pain d’épices se conserve bien enroulé dans un torchon pendant plusieurs jours (mais je ne suis pas sûre qu’il en aura l’occasion).

Tu m'étonnes ! 2 goûter et c'était plié...

Je me suis permise d'ajouter du sucre perlé sur le dessus...

 

pain epices recette

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